KOCHFORUM

    Es wird ja immer schlimmer mit meiner Termintreue


    und niemand meckert ? ? ?


    Also ab jetzt der NL von letzter Woche,
    und morgen der von dieser Woche


    Ich bekenne mich schuldig, Freibier steht kalt


    Grüße


    Eugen j:Keusen


    P.S. Das war jetzt der 100ste Beitrag im Kochforum
    dafür find ich sind es etwas wenig externe Rezepte ?

    es grüßt freundlichst Euer Mod


    Eugen J.Keusen


    KEUSEN@KEUSEN.DE Das Leben ist zu kurz um sich zu ärgern, genieße jeden Tag.

    Einmal editiert, zuletzt von Keusen (✝) ()


    Das das schon ältere fotos sind sieht man Karin gar nicht an :-)


    Duck und weg


    Eugen j.keusen

    es grüßt freundlichst Euer Mod


    Eugen J.Keusen


    KEUSEN@KEUSEN.DE Das Leben ist zu kurz um sich zu ärgern, genieße jeden Tag.

    So es geht wieder weiter :-)


    Nach etwas viel Arbeit im Büro hab ich mir jetzt mal wieder die Zeit genommen, das Buch fertigzuscannen und zu bearbeiten


    Die Newsletter der vergangenen fehlenden Wochen werden jetzt
    kontinuierlich nachgeholt , der erst ist in der Leitung


    Und als Entschuldigung für gibts für alle die ich in Sassenberg persönlich
    treffe das Ganze als Zusammenfassung auf CD :-)


    Grüße und Danke für Euer Verständnis


    Eugen J.keusen

    es grüßt freundlichst Euer Mod


    Eugen J.Keusen


    KEUSEN@KEUSEN.DE Das Leben ist zu kurz um sich zu ärgern, genieße jeden Tag.

    SCH....


    nach dem ich auf den letzten Treffen ein paar CDs mit dem kompletten Kochbuch verteilt hatte, hab ich doch das Forum glatt vergessen


    Es ist aber auch ärgerlich viel Arbeit hier im Büro, die Arbeit an sich ist ja nicht so schlimm, aber der tag ist immer so schnell rum :-)


    Schande über mein Haupt , Freibier für alle aus dem Forum beim nächsten Treffen


    Es geht gleich weiter , wer heute Abend noch keine Mail hat möge sich melden


    Grüße


    Eugen j:Keusen

    es grüßt freundlichst Euer Mod


    Eugen J.Keusen


    KEUSEN@KEUSEN.DE Das Leben ist zu kurz um sich zu ärgern, genieße jeden Tag.

    Na das ging ja schnell, die Treffen sind immer garstig weit weg und ich noch eine Weile ohne Fahrzeug, quasi demobilisiert.
    Schön das es weiter geht, Danke.

    Ist ja komisch, die letzte Mail von dir hatte ich 07.07.2009 16:26Uhr bekomme.


    Allerdings hatte ich schon Dateien mit dem Selben Namen in dem Ordner mit den ganzen Rezepten. Kann es sein, dass du dasselbe schon mal verschickt hast?


    Meine Mailbox ist leer, hole die Mails alle 15 min mit Outlook vom Server, weiß jetzt nicht woran das liegt...


    LG
    Michael

    Ups das ist mir jetzt aber bisschen peinlich, da hab ich doch tätschle beim einrichten des Admin Accounts den Haken bei „Kopie auf dem Server behalte“ gemacht…



    Hab jetzt alle Mails abgeholt, und es sollte nun wieder funktionieren.


    Sorry

    Für alle freunde des gepflegten Grillens, Barbequens und Backens
    hier ienige Kerntemperaturen für Fleisch


    für alle interessant, die sich eines Kerntemperaturthermometers bedienen
    was ich sehr empfehlen kann, es hilft schon sehe bei der Zubereitung von
    Fleisch auf den richtigen Garpunkt


    Grüße


    Eugen j:keusen



    Allgemeine Informationen
    Fleisch Kerntemperatur
    stark blutig/bleu/rare 45 °C
    blutig/saignant/medium rare 50 °C
    halb-mittel/a point/medium 52 – 58 °C
    durch/bien cuit/well done 75 – 85 °C


    Fleisch Kerntemperatur
    vollgar 75 – 80 °C
    gepökelt 68 °C


    Kalbfleisch
    rosa 72 °C
    vollgar über 77 °C


    Lammfleisch
    vollgar 79 °C


    Hammelfleisch
    vollgar 82 °C


    Geflügel
    vollgar 82 °C


    Garzustand Kerntemperatur


    Rindfleisch
    Rinderfilet/Lende medium 55–58 °C
    Roastbeef medium 52–56°C
    Rindsrose vollgar 85–90°C
    Rinderbraten vollgar 80–85 °C
    Tafelspitz vollgar 90 °C


    Schweinefleisch
    Keule/Schlegel vollgar 75 °C
    Keule/Schlegel hellrosa 65–68 °C
    Schweinerücken leicht hellrosa 65–70 °C
    Schweineschulter vollgar 75 °C
    Schweinebauch/gefüllt vollgar 90 °C
    Schweinebauch/Wammerl vollgar 80–85 °C
    hintere Schweine- vollgar 80–85 °C
    Haxe gebraten Eisbein vollgar 80–85 °C
    Kochschinken sehr saftig 68 °C
    Kasseler 65–70 °C
    hintere Haxen gepök. vollgar 80–85 °C
    Kasseler Rippchen vollgar 68 °C
    Schinken im Brotteig 65–70 °C
    Schweinezunge vollgar 85–90 °C
    Schweinsköpfe 75–82 °C


    Kalbfleisch
    Kalbsrücken hellrosa 65–70°C
    Kalbskeule, Kalbs- vollgar 78–80°C
    schlegel und Oberschale,
    Nuß, Frikandeau
    Nierenbraten vollgar 75–80 °C
    Kalbsbraten/Schulter vollgar 75–80 °C
    Kalbsbrust (gefüllt / ausgelöst) vollgar 75–90 °C


    Hammelfleisch
    Hammelrücken leichtrosa 70–75 °C
    Hammelrücken vollgar 80 °C
    Hammelkeule leicht rosa 75–78 °C
    Hammelkeule vollgar 82–85 °C


    Lammfleisch
    Bei vollgarem Garzustand beträgt die
    Kerntemperatur zwischen 79 °C und 85 °C.
    Die Farbe im Fleischkern ist grau, etwas
    leicht blaßrot. Der Fleischsaft ist klar.


    Geflügel
    Hähnchen vollgar 82 °C
    Gänse vollgar 82–90 °C
    Truthahn, Ente vollgar 82–90°C

    es grüßt freundlichst Euer Mod


    Eugen J.Keusen


    KEUSEN@KEUSEN.DE Das Leben ist zu kurz um sich zu ärgern, genieße jeden Tag.

    So da ist dann grade der letzte teil des grünen Kochbuchs durch die Leitung gegangen
    denn dei Sache mit dem Kochkistenkochen hatten wir ja schon ganz am Anfang



    alle, die nicht komplett sind, mögen mir das kurz mailen, dann sende ich den Rest nach


    und das stellt jetzt naatürlich die Frage, was als nächstes kommen soll.


    Ich hätte Folgendes im Angebot und Bitte um Äußerungen :


    1. Micha und Chris haben ein sehr altes Kochbuch aufgetan und
    daraus einige interessante Sachen kopiert


    2. ich habe ein Heftchen aufgetan mit 89 Rezepten für die Feldküche


    3. Von Erich Bendel habe ich ein feldkochbuch von 1941 und eins von 1942 bekommen,
    die Scanns hab ich überarbeitet


    4. auch vom Erich habe ich ein Kriegskochbuch von 1915 gescannt erhalten


    5. Zu dem Schweizer Buch über die Kochrezepte gibt es auch noch eines
    über die weitere Logistik und die Kochausbildung


    6. Wird meine Rezeptsammlung Gulasch bald fertig


    also Ihr habt die Wahl


    Grüße


    Eugen j.keusen

    es grüßt freundlichst Euer Mod


    Eugen J.Keusen


    KEUSEN@KEUSEN.DE Das Leben ist zu kurz um sich zu ärgern, genieße jeden Tag.


    wenn du mich schon fragst:
    1. Pos.2
    2. Pos.6
    3. ich lasse mich gern überraschen ;)
    4. VIELEN DANK FÜR DIE MÜHE!!!!

    Tach Eugen,


    da ich nächstes WE samt Family zur St.- Martinsleuchten aufschlagen werde, würde ich gerne die komplette Datensammlung auf USB- Stick oder CD einsacken, wenn´s möglich ist. :merci:


    Grüße aus dem Westmünsterland


    Klaus

    Tach Zusammen,


    Habt Ihr schonmal was von Nierenzapfen gehört?


    Nierenzapfen oder Onglet de Beouf ist ein hervorragender Filetersatzstoff der sich nicht nur für Steaks sondern auch für Sauerbraten oder Gulasch eignet und das zu einem Preis wo man sich die Augen reibt.


    Die Sehne in der Mitte und die Silberhaut müssen entfernt werden, kleingeschnitten und gebraten erfreut den Vierbeiner und man hat somit auch keinen Abfall. (Häufchen rechts)


    Hab den Nierenzapfen mal als Sauerbraten eingelegt und auf dem letzten Bild sieht man sehr schön die Mamorierung vom Fleisch.


    Tschüss Peter


    PS.: Der Nierenzapfen gehört zu den Innereien, als lasst Euch das nicht als "Hanging Tender" verkaufen, da ist ein enormer Preisunterschied!