Schnitzelfrage

Jetzt weiß ich was Dir fehlt.....

Hallo Jan

Meiner Meinung nach stösst Du mit den BVB an Deine Grenzen. Ich habe auch schon für 30 Leute ein Chilli gekocht.

Aber mit 250 Schintzel und die Kartoffeln dazu ..........., da braucht es gröberes Geschütz.

Eine Armeeküche die im Feld kochte ........, wenn es hoch kommt für ca. 100 Personen.

Also eine Kompanie.

Da war dann aber echt viel Betrieb. Zudem wurden dann nach meinen Erfahrungen "Salzkartoffeln" gereicht. Denn die lassen sich in der Selbstgar-Kiste vorbereiten.

Alle Speisen "gebraten" ............, schlechte Karten für den Koch.

Ich denke mit einem grossen Paella-Bräter mit einer
Pfanne von 80cm Durchmesser und Gasbetrieb ist man in meinen Auben besser beraten......., als mit BVB und relativ kleinen Pfannen für die Menge an Nahrungsmitteln.

Nur mal so einige Gedankenanstösse.

Viele Grüsse, Ernst

Also Klaus,
nun stell dich nicht so an und leihe dem Jan das Gerät für ein paar Tage.
Gruß Rolf

Zitat

Original von januch
habe schon sowas befürchtet das es nicht reicht und zum glück habe ich nicht gleich zugesagt .

wie viele BVB´s waren denn pro Kompanie in benutzung ?

Hallo Jan

So ca. 4-5 ........., und nebenbei so viele als Ersatz wenn was schief laufen sollte.

Vergesst nicht ......., die Dinger wurden in der Armee mit Benzin vorgewärmt und das ist nicht unbedingt problemlos.

Viele Grüsse, Ernst

Der Alte weint seiner Mandarinente aus
dem Streichelzoo heute noch nach ...

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Der hatte doch nur zwei davon!

Also eine letztes Jahr, bleibt doch nur noch eine übrig.

Wenn ich dann auch noch eine bekommen soll, wie soll das gehen?

... und dann will Klaus auch noch eine, und Rolf, und Gregor, und ...

... was machen wir dann mit Eugen?

(Schwäne habe ich letztes Jahr dort nicht gesehen!)

Moin,

ab und an brate ich auch Schnitzel mit dem BVB und der BVB-Pfanne.
Für 40 Stück brauch ich ca. 20 Minuten reine Bratzeit. Mit zwei BVB`s und einem kundigen Helfer könnte das mit den 200 Stück also klappen, wenn Du entsprechende Vorlaufzeit einplanst. Für die Bratkartoffeln bräuchtest Du aber dann noch was anderes.
Bedenke, das die Schnitzel nur dann was werden, wenn Du sie in reichlich SEHR heißem Fett brätst!! Eine Riesige Pfanne auf einem zu kleinen Brenner bringen dich also nicht weiter.

Und jetzt, nur Mut, Du schaffst das.

Grüße
Karsten

Wenn bei uns die Küche mit BVBs tätig war, wurden wir Etappenweise verköstigt (meist Zug um Zug). So klapt das recht gut für ne Kompanie, ist aber sehr zeitaufwändig.

Tach auch,

...waren da nicht auch Kaninchen und Meerschweinchen im Streichelzoo??

Grüße aus dem Westmünsterland

Klaus

Ich könnte Dir ne große Gusspfanne leihen
Durchmesser um die 60cm, die ist prima für
Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

Das ganze vorkochen und dann in der Pfanne
nur noch fertig braten, dann gehen auch große
Mengen

Grüße

Eugen j.keusen

P.S. Schwäne schmecken überhaupt nicht
einfach zu ölig und zäh das Fleisch

Kinderspielzeug....
Besser das Teil:
Küchenahänger MKT-85 der US-Army
ausgestattet mit :
2 Feldherde
1 große Grillplatte
2 weitere Koch- oder Grillstellen
Eiskasten
Zusatzschränke
ausklappbare Tische usw.....

Ich glaube mal, das ist weniger ein Problem der BVB's, als generell ein Problem der Wärmeverteilung.

Ich habe neulich Stippgrütze mit dem BVB gebraten, das ging fast gar nicht. Ich habe ein Kochgestell, die BVB-Pfanne und eine Flamme benutzt. In der PFanne befanden sich 4 kg Stippgrütze, des entspricht ungefähr 20 Portionen. Die Leistung war dabei schon viel zu groß, so dass ich unheimlich aufpassen musste, dass mir die Grütze nicht verbrannt ist. Nach 10 Minuten war alles gnadenlos heiß.

Wenn Du also zwei BVB so nebeneinander stellst, dass Du vier Flammen fast im Quadrat hast, bringen die eine Mörderleistung, die für Dein Projekt eigentlich völlig reichen müsste. Ein entsprechendes Kochgestell mit Windschutz und eine größere quadratische Pfanne, dann dürfte das mit der Menge schon fast klappen.

Das Problem ist lediglich: Bratkartoffeln und Schnitzel.

Hallo Andreas.

Ich habe gerade mal nachgegoogelt was Stippgrütze überhaupt ist:

Stippgrütze, auch Wurstebrei genannt, ist eine der Grützwurst oder dem Knipp ähnliche westfälische Spezialität. Sie besteht aus in Wurstbrühe gekochter Gerstengrütze, die mit Fleischresten, auch Innereien, wie Herz, Nieren oder auch Leber angereichert und mit Gewürzen und Salz abgeschmeckt wird.
....

Auweia... und das schmeckt?????

Etwas skeptisch

Reinhold

hallo,

wenn mal jemand den versuch wagen will 200 schnitzel zeit nah für alle zuzubereiten bin ich gern zeuge. wir hatten auch schon mal den plan in dem bräter des fkh`s dafür auszuprobieren. aber wir sind zu der übereinstimmung gekommen ohne einen parallel laufenden konvektomaten ist es nicht möglich min 3. Ausagebstellen zeitgleich zu beliefern.

Ja, das schmeckt wirklich, und das wirklich gut!